Spéciale GV aux Caves Gourmandes

Pour la petite histoire, c'est un peu le quartier général de notre petit groupe mensuel d'assoiffés. Alors, comme nous sommes toujours bien reçus et que Christophe et Laure (sans oublier Alex) nous reçoivent toujours très bien, il était de bon ton de choisir leur établissement pour une petite agape spéciale.

Car pour l'autre histoire, nous avions une petite cagnotte, nommée simplement grands vins, qui dormait dans un tiroir. Alors plutôt que de faire notre petite bouffe chez l'un ou chez l'autre, nous nous sommes dirigés vers les caves gourmandes.

L'avantage d'y être un peu connu permet certaines choses comme d'apporter des bouteilles et de bénéficier d'un repas adapté aux vins, hors carte et laissé à l'imagination du chef.

Bon, j'ai oublié l'appareil photo (shame on me), et il faudra vous contenter du commentaire et de celles prises avec un téléphone portable (si je les récupère un jour (;-)

Bien. Après l'apéro, place aux choses sérieuses.

L'entrée :

Foie gras poêlé sur compotée de figues et caramel de pacharan avec un Mouton Rothchild 1991 (Pauillac). Après un petit doute sur le vin et un nez légèrement poussiéreux, le vin se révèle aimable et d'une grande finesse. Le nez montre quelques notes tertiaires, de cuir et très légèrement viandé. La bouche est fine, bien équilibrée avec un léger boisé soutenant quelques arômes de torréfaction. Finale en souplesse avec toujours une bonne persistance. Ce n'est pas un monstre, mais un vin abouti que l'on prend plaisir à boire car il montre une certaine classe et élégance. Le vin a subit un carafage de service.
Le plat est très réussi. Belle cuisson du foie, compotée de figue goûteuse et moelleuse. Un bel accord.
Le vin a un peu de mal à s'adapter car il est un peu trop délicat face à l'aspect sucré du plat. Un millésime plus jeune et plus tannique pourrait mieux faire l'affaire. Mais c'était pas mal quand même.

Poisson :

Sandre sur lit de trompettes de la mort et sauce curry et pomme verte et salade de raie et sauce framboise avec Silex 2003 de Dagueneau (Pouilly fumé). Carafé 1 h, de blanc est décidément un grand vin. Largement supérieur aux 2001 et 2002 goûtés, il possède un nez extraordinaire d'agrumes, de fleurs sur des notes légères de cire. Que dire de la bouche, massive, ample, riche, grasse mais pas trop ! Un corps superbe sur des arômes de fûmé, de fruit avec une faible touche de sucre résiduel (millésime) qui reste indéfiniment sur les papilles. C'est vraiment grandiose.
Un très beau plat également. Le sandre, chaud se marie bien avec les trompette et le côté acidulé-épicé de la sauce. La salade de raie, délicatement assaisonnée s'adapte parfaitement à la framboise.
Le silex et le plat sont en osmose complète. Rien à redire, c'est un bel accord avec les deux poissons. Bien joué !

Viande :

Filets de chevreuil sauce chocolat, sauce pain d'épices, poire pochée au vin rouge sur lit d'oignons rouges confits avec Petite Sibérie 2003 du Clos des Fées (Roussilon).
Bon, ce vin est un monstre, excessif à bien des niveau, mais c'est un monstre quand même. Carafé près de 3 heures, il se montre sous un jour exubérant. Difficile d'en parler car il change tout le temps, passant du fruit à la puissance, aux épices, au cacao, ... C'est concentré, dense, puissant, avec une bouche envahie de saveurs diverses, presque trop. Excessif je vous dis. Une grande persistence arômatique. Le problème, c'est qu'on peut le boire maintenant, ce que nous avons fait. Alors qu'adviendra-t-il de lui dans 10 ans ? Bonne question. En tous cas, c'est un vin qui ne laisse pas indifférent.
Etonantes les sauces. Et surprenantes d'accord avec la viande. Le pain d'épices, on s'en doutait, mais le chocolat ! Hé bien, ça se marie bien.  Très belle cuisson du filet de chevreuil, tendre à souhait.
Bel accord met-vin, car la belle tenue des sauces s'équilibre bien avec la puissance du vin. Il lui fallait du répondant, il en a eu.

Dessert :

Moelleux au chocolat. On a fini la Petite sibérie avec. Ca fonctionne impec, le moelleux (maison, fait en live) est parfait.

Voilà donc une bonne soirée. Je ne peux que vous recommander de faire un tour dans ce restaurant si vous êtes de passage à Luxembourg car la carte 'classique' vaut le détour (je ferai en décembre un CR sur les plats choisis dans celle-ci).

Les Caves Gourmandes
32 rue de l'eau
L-1448 LUXEMBOURG
+352 46 11 24

http://www.caves-gourmandes.lu/index.php